تجديد وصفات المائدة التقليدية.. طريقة عمل خلطة الممبار باللحم المفروم والأرز
يعد الممبار أحد الأطباق الرئيسية التي تزين الموائد المصرية خاصة في المناسبات والتجمعات العائلية ويشتهر بنكهته الفريدة. وللخروج عن الوصفات التقليدية نقدم طريقة مبتكرة لإعداد حشوة هذا الطبق الشهي تعتمد على إضافة اللحم المفروم إلى جانب الأرز والخضروات مما يمنحه مذاقاً غنياً وعمقاً جديداً في الطعم.
لتحضير هذه الحشوة المميزة ابدأ بوضع وعاء واسع على النار مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. بعد أن يسخن يضاف إليه بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً ويقلب حتى يصبح لونها ذهبياً شفافاً.
بعد ذلك يضاف نصف كيلو من اللحم المفروم إلى البصل ويقلب المزيج باستمرار حتى يتغير لون اللحم وينضج بشكل جزئي وتتفكك تكتلاته. هذه الخطوة أساسية لمنح الحشوة نكهة اللحم المطبوخ جيداً.
تأتي بعد هذه الخطوة إضافة ثمرتين من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم. تضاف التوابل حسب الرغبة وتشمل الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم مع رشة من القرفة التي تضفي نكهة خاصة ويترك الخليط ليتسبك قليلاً على نار هادئة.
بعد أن تتجانس المكونات السابقة يرفع الوعاء عن النار وهنا تضاف المكونات الطازجة. يوضع كوب ونصف من الأرز المصري المغسول والمصفى جيداً ثم تضاف الخضرة المفرومة المكونة من حزمتي بقدونس وحزمة شبت وحزمة كزبرة.
يتم تقليب جميع المكونات معاً بشكل جيد حتى تتوزع النكهات بالتساوي وتصبح الحشوة جاهزة. تستخدم هذه الخلطة الغنية لحشو الممبار الذي تم تنظيفه مسبقاً مع ضرورة ترك مساحة فارغة في كل قطعة للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
تتم عملية التسوية بسلق الممبار المحشو في ماء مغلي يضاف إليه منكّهات مثل ورق اللورا وبصلة كاملة لتعزيز طعم المرق. بعد أن ينضج الممبار تماماً يصفى ويحمر في زيت غزير أو سمن ليحصل على لونه الذهبي الجذاب وقوامه المقرمش من الخارج.
