أصدرت وزارة الشؤون البلدية والإسكان قائمة جديدة من الاشتراطات الصارمة للمخابز ومحال الحلويات تهدف إلى تعزيز سلامة الأغذية ومنع أي ممارسات قد تنتج عنها مخاطر صحية للمستهلكين. وبحسب هذه الاشتراطات، يُحظر على العاملين تذوق الأطعمة بالأصابع بشكل نهائي في جميع منشآت إنتاج وبيع المخبوزات والحلويات، كما تم التأكيد على منع لمس الشعر أو أجزاء الجسم الأخرى مثل الأنف أو العين أو الأذن أثناء العمل لتجنب انتقال التلوث.
وتشمل اللوائح منع ارتداء الساعات أو المجوهرات والامتناع عن استخدام أدوات التجميل مثل الرموش الاصطناعية والأظافر الصناعية وطلاء الأظافر أثناء العمل في مناطق تجهيز الطعام. كما تم حظر التدخين أو استعمال السجائر الإلكترونية أو تعاطي منتجات التبغ داخل المنشأة، إلى جانب منع مضغ أو تناول الطعام والعطس والسعال أو البصق أثناء التعامل مع الأغذية، وتُمنع أيضاً ملامسة الأطعمة الجاهزة للأكل من دون ارتداء القفازات، أو الجلوس أو الوقوف أو الاستلقاء على أي سطح قد تلامسه الأطعمة.
وحثت اللوائح العاملين بالمنشآت الغذائية على المحافظة على مستوى عال من النظافة الشخصية وعدم استخدام مرافق المنشأة لأغراض السكن مع ضرورة الحصول على شهادة صحية معتمدة لمزاولة العمل. وفي حال ظهور أي أعراض للإصابة بأمراض معوية على أحد العاملين، يتوجب على الإدارة إيقافه عن العمل فوراً وإبعاده عن محيط تداول الأغذية.
وأفادت الاشتراطات بعدم السماح للعمال المصابين بأمراض جلدية نشطة أو لديهم جروح أو قروح تفرز سوائل بالعودة إلى العمل إلا بعد اختفاء الأعراض نهائياً والانتهاء من الإجازة المرضية. ويسمح للعامل بمزاولة عمله في حال وجود جروح سطحية شريطة نظافتها وتغطيتها جيداً بلاصق طبي، كما يجب التأكد من عدم وجود إفرازات في العينين أو الأنف لدى العاملين.
وأكدت التعليمات ضرورة ارتداء العاملين في التحضير القفازات المعدة للاستعمال لمرة واحدة وتغييرها بشكل منتظم، مع وجوب ارتداء الكمامات لتغطية الأنف والفم أثناء التواجد في مناطق تجهيز الطعام. وفي المقابل، لا يُشترط ارتداء القفازات للعاملين الذين يتعاملون مباشرة مع مصادر الحرارة المرتفعة مثل الأفران.
ونصت الإجراءات التنظيمية على تبديل القفازات بعد الخروج من المطبخ أو عند لمس أسطح غير معقمة كمقابض الأبواب أو الطعام النيئ والخضروات غير المغسولة، مع غسل اليدين جيداً وتبديل القفازات عقب مساءلة اللحوم والدواجن.
وفي سياق متصل، أشارت أخصائية التغذية طرفة الشمري إلى أن الاشتراطات لا تقتصر فقط على نظافة العاملين الشخصية، بل تشمل كذلك نظافة المعدات والأسطح والمنشآت، بالإضافة إلى دقة معايير تخزين الأغذية ومعالجتها، مؤكدة أهمية غسل اليدين بشكل متكرر بالماء والصابون وارتداء ملابس عمل نظيفة ملائمة والتحذير من العطس أو السعال بالقرب من الطعام. كما شددت على تغطية الجروح وضرورة ارتداء القفازات عند التعامل مع المكونات الغذائية.
وأعربت الشمري عن ارتياحها لاحتواء الاشتراطات الجديدة في منشآت الأغذية على بنود واضحة تحظر ارتداء الحلي وأدوات تجميل اليدين مثل طلاء الأظافر وأظافر التجميل الاصطناعية والرموش، بهدف رفع مستوى السلامة الغذائية وحماية صحة المستهلكين.
