أسرار تحضير كفتة الفحم في المنزل بنكهة لا تقاوم
تعتبر الكفتة المشوية على الفحم من أبرز الأطباق التي تتصدر الموائد وتجمع أفراد العائلة حولها بفضل رائحتها النفاذة وطعمها الغني الذي يميزها عن غيرها. ورغم أن شراءها جاهزة يعد خيارا سهلا للكثيرين إلا أن تحضيرها منزليا يمنح تجربة فريدة ويضمن جودة المكونات للحصول على مذاق أصيل ومختلف.
يكمن سر نجاح كفتة الفحم في اختيار مكوناتها بعناية حيث يبدأ الأمر بانتقاء نصف كيلو من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة دهون مناسبة فهذا يضمن أن تظل الكفتة طرية وغير جافة بعد الشوي. يضاف إلى اللحم بصلة كبيرة مبشورة ولكن بعد عصرها تماما للتخلص من مائها الزائد وهي خطوة ضرورية لمنع تفكك أصابع الكفتة أثناء وضعها على النار.
لإضافة نكهة طازجة ولون مميز تضاف ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم إلى الخليط. أما التوابل فهي بسيطة وتعتمد على الملح والفلفل الأسود حسب الذوق مع إمكانية إضافة رشة من البهارات المشكلة أو جوزة الطيب لإعطاء عمق إضافي في المذاق. ولا يمكن إتمام عملية الشوي دون تجهيز أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الكفتة عليها.
تبدأ خطوات التحضير بخلط اللحم المفروم مع البصل المعصور والبقدونس والتوابل في وعاء عميق ويجب عجن المكونات جيدا باليد حتى تتجانس تماما ويصبح الخليط متماسكا. بعد ذلك يوضع خليط الكفتة في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهذه الخطوة تساعد على تماسك اللحم وتسهل عملية تشكيله على الأسياخ لاحقا.
عند إخراج الخليط من الثلاجة يتم تبليل اليدين بقليل من الماء أو الزيت لمنع الالتصاق ثم يؤخذ جزء من خليط اللحم ويشكل على هيئة أصابع متناسقة حول الأسياخ مع الضغط عليها برفق لضمان ثباتها. وفي هذه الأثناء يتم إشعال الفحم وتركه حتى يتحول إلى جمر متوهج وهي البيئة المثالية لشوي الكفتة.
توضع أسياخ الكفتة على الشواية مباشرة فوق الجمر مع الحرص على تقليبها باستمرار كل بضع دقائق. هذا التقليب المستمر يضمن نضج الكفتة بشكل متساو من جميع الجهات واكتسابها لونا ذهبيا شهيا دون أن تحترق.
للحصول على طعم مدخن قوي يضاهي كفتة المطاعم يمكن تطبيق حيلة بسيطة بعد تمام النضج. توضع الكفتة في وعاء ثم توضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير مقاوم للحرارة بداخل الوعاء ويضاف إليها قطرة زيت ثم يغطى الوعاء بسرعة ليحتفظ بالدخان المتصاعد الذي يتغلغل في الكفتة ويكسبها نكهة الشواء المميزة.
